sâmbătă, 12 noiembrie 2016


Repovestim rețetele bunicii-provocarea Chef Nico Lontras pentru un workshop în bucătăria sa din Hotelul ,,Simfonia”

Rețetă din Bucovina, una dintre rețetele bunicii mele, Ileana,  numită ad-hoc

GALUȘTE CU CRUPE, CU PIURE DE BOSTAN, PERLE DE SMÂNTÂNĂ ȘI ARDEI IUTE (în limbaj moldovenesco-bucovinean)



Găluștele, adică numitele sarmale din restul țării, așa cum în Moldova și Bucovina sunt botezate, umplute cu crupe și gătite în dovleac, vor fi servite alături de piureul din această legumă tomnatică portocalie, la fel servite cu  ardei iute și perle de smântâna. Sarmalele sunt umplute cu păsat (porumb zdrobit mai mare la piatra de moară, iar ineditul acestei rețete este că sunt fierte în dovleac, servite alături de o cremă din dovleacul în care le-am fiert, alături de ardeiul iute și câteva  perle lucioase din smântână, realizate cu o seringă în ulei foarte, foarte rece.
Deoarece cerința a fost ca să reinterpretăm o rețetă veche, am ales rețeta  pentru că este reprezentativă pentru locul copilăriei mele, pentru verile petrecute la bunici, cu tradițiile pe care le-am învățat acolo și de care mereu mi-e dor. Aici sunt detalii despre concurs:
http://www.hotelsimfonia.ro/ro/concurs
Provocarea Chef-ului m-a pus în mișcare și am reușit să pun cap la cap un preparat culinar care mi-a marcat copilăria , gătit în verile din preajma postului Sfintei Marii care se terminau cu un hram, adică o masă întinsă vecinilor, cunoștințelor, nașilor și întregii familii de sufletul morților.

Ingrediente: 




Pentru rețetă avem nevoie de mai multe ingrediente care mai de care: o varză de toamnă turtită care are frunza mult mai subțire decât sora ei rotundă, un dovleac din soiul roșu, de fapt un portocaliu foarte intens, un dovleac cu coaja groasă, care să permită înmuierea miezului și păstrarea formei sale până la final. Carnea am ales-o de vită, cu puțină grăsime, dar tocată destul de mic, condimentată cu pătrunjel, sare, piper, alături de un praz frumos și destul de mare, care va da dulceață compoziției în final. Bunica folosea ciuperci, cum este obiceiul în toată Bucovina, ciupercile sunt la mare căutare, de tot felul, se consumă oricând, dar mai ales în post. Eu am obiceiul să usuc în casă diferite verdețuri și uneori usuc ghebe și alte ciupercuțe pe care le cumpăr din piață de la țigăncile care le adună direct din pădurile din jurul satului Mogoșoaia. 
Bineînțeles că piesa centrală este crupa sau păsatul, cum i se spune în Muntenia.




Crupele le-am cumpărat de la moara satului, făcute pe loc cu nedumerire de către morarul care a zâmbit la gândul că îl voi folosi pentru a face sarmale. El nu auzise de așa ceva. Mâncare de bază pentru păsări, în alimentația omului este folosită în timpul postului, dar are nevoie de un tratament special, fiind destul de tare. Am pus-o la spălat în mai multe ape, gunoaiele ridicându-se deasupra și apoi am opărit-o cu apă clocotită, lăsând-o la odihnă cam 18 ore. Am gustat-o apoi și am văzut că este destul de moale, ceea ce m-a bucurat, fiind astfel gata de folosire. Bunica făcea la fel, în unii ani crupa era foarte tare și se știa că din cauza secetei porumbul este tare. De aceea punea crupele la fiert pe sobă un timp numai de ea știut, iar la final ieșeau sarmale care se topeau în gură. Două, trei linguri de bulion gros, făcut din roșiile toamnei dau acreala necesară împreună cu două căni de borș umplut de casă. 
Ca să adăugăm un gust special și să înlocuim untura din rețeta originală am folosit o lingură de unt gras, o legătură de cimbru uscat, foi de dafin, sare de Himalaia în locul celei neaoșe, că deh, e în trend, piper, un castronel de smântână diluată cu ceva apă și agar-agar fibră pe care l-am folosit pentru perle, ulei de gătit, boia de ardei dulce, ardei iute din copăcelul de pe fereastră, un pic mov, dar iute tare. Ca potențator de gust folosesc un mixt făcut în casă din legumele clasice ale supei românești adică țelină, morcov, mărar, pătrunjel rădăcină și frunze, ciuperci  toate uscate și zdrobite la mixer din care am pus două linguri zdravene în compoziția sarmalelor. 

Deci să recapitulăm ingredientele: o varză de mărime medie, un praz mediu, un dovleac cu coaja groasă, 2 căni de borș, 2 linguri de bulion gros, 400 grame de carne de vită amestecată cu piper și sare, 3-4 foi de dafin, o legătură de cimbru, o linguriță de boia iute, 1 lingură de sare de Himalaya, piper după gust, un ardei iute pentru plating, tăiat rondele, 200 gr de smântâna cu 3 gr de agar-agar care se fierb împreună cu jumătate căniță de apă, 100 gr de unt, ulei mai mult pentru că se folosește la obținerea perlelor, o legătură de ciuperci uscate, apă fierbinte pentru opărit frunzele de varză și 2 linguri din amestecul de verdeață făcut în casă, ardei iute, după gust și o floare de gălbenele din curte. 

Mod de preparare: 
1. Se pune într-un ceaun prazul tocat la prăjit cu ulei și untul amestecând bine. Se adaugă boiaua si o crenguța de cimbru, se amestecă bine având grijă să nu se ardă boiaua, se adaugă crupele strecurate și carnea și se sărează. Se țin pe foc 3-4 minute amestecând bine, adăugând borșul și potrivind sarea și piperul după gust. Bunica punea ardei iute ca să piște, și se uita la noi râzând, întotdeauna gustul fiind perfect, cred că doar dorea să vadă reacția noastră de copii care ne strâmbam, neacceptând acest gust străin de noi.Așa că cine vrea poate să adauge ardei iute, tocat sau fulgi sau orice altă iuțeală după chef.



2. Se dă deoparte umplutura să se răcească, între timp facem greul, adică frunzele de varză. Se scobește cotorul verzei si se desprind frunzele, încercând să  nu le rupem, le punem pe mărimi una peste alta. Într-o oală mai înaltă cu apă clocotită cu multă sare introducem frunzele și le lăsăm 5 minute cu focul stins, dacă se răcește apa se încălzește din nou până opărim toate frunzele de varză. Se pun la răcit și acestea. Când bunica făcea asta, noi nepoții mai furam din frunze și uneori ne săturam cu frunze înainte de a gusta din adevăratele sarmale, dar bunica când ne prindea ne amenința că nu ne dă sarmale și niciodată nu se ținea de cuvânt. 



3. Rularea sarmalelor este o tehnică aparte, dar eu am ales o cale mai specială, am vrut sarmale mai lungi, realizate din frunza întinsă, umplutura se pune pe latul frunzei, nu multă, iar partea subțire se îndoaie peste umplutură, partea mai groasă rămânând neîndoită. Se rulează strâns bine și se pun unele lângă altele înghesuite  ca să nu se desfacă și să își păstreze forma. Pe fundul oalei se pun cotoarele frunzelor, câteva crenguțe de cimbru, foile de dafin și se ordonează sarmalele deasupra.






4. Peste sarmale se pune o formă de ceramică plată ca sa păstreze sarmalele în poziția lor, se adaugă sosul de fierbere format din borșul acrișor, sarea, o cană de apă, bulionul gros și o cană de ulei. Se lasă la fiert cam 1-2 ore,se verifică dacă umplutura este gata apoi se lasă la răcit.




5.Se taie un capac și se scobește dovleacul. Se așează sarmalele una lângă alta în interior, se adaugă din  sosul din oală, se adaugă capacul dovleacului și se pun din nou la foc mic într-o oală închisă în cuptor. Se lasă încă vreo 2 ore ca să se înmoaie miezul dovleacului și gustul sarmalelor să se împrietenească cu dovleacul. Bunica reușea să le facă la soba de humă, direct în bostanii pe care îi cultiva în curtea sa. Lua bostanii ( adică dovlecii) și îi scobea de sâmburii pe care mai apoi îi prăjea în tigaie spre deliciul nostru și umplea bostanii cu sarmale una lângă alta, cu câteva pahare de borș, cimbru și bulion, atât cât să le acopere și îi lăsa în  cuptorul ei, la foc mic de seara devreme până dimineața când ne sculam în miros de dovleac copt și sarmale. Toate erau numai bune, sarmalele se topeau în gură de moi ce erau, dovleacul era cremos, își păstra formă, iar totul se servea nepoților, musafirilor și celor cunoscuți cu pâine proaspătă, smântâna și ardei iuți. 



6. Pentru a moderniza ceea ce ne-a rămas din amintirea rețetelor celor dragi ce nu mai sunt am făcut perle din smântâna și cremă piure din dovleacul apetisant. Pentru piure am scobit miezul dovleacului și l-am călit în puțin unt, apoi am pasat totul prin sită. Pentru perlele de smântână am pus într-o sticlă înaltă ulei de gătit pe care l-am lăsat la congelator vreo oră. Între timp am fiert 15 minute fibrele de agar-agar cu smântâna diluată cu apă după indicațiile de pe pachet. Cu o seringă am luat din lichidul albicios și am picurat în uleiul rece, perlele de smântâna coborând la fundul sticlei. Le-am scos și le-am clătit apoi le-am pus la scurs. 



7. Am făcut platingul si am adăugat o floare comestibilă de gălbenele alături de piureul de dovleac peste care am presărat perlele albe din smântână. 
  



joi, 20 octombrie 2016

Parfe din trei ciocolate

O prajitura aspectuoasa, delicioasa si plina de ciocolata pe care doar cei ce iubesc cu adevarat boaba de cacao pot sa o adore.




Asa arata in interior cele trei ciocolate din parfe

Avem nevoie de :  2 ciocolate cu 54% sau mai mult de 35% cacao, 500 gr de smantana pentru frisca, 200 gr de zahar pudra, cine doreste poate pune mai mult, eu prefer mai amar, vanilie din care aveti, preferabil interiorul unei pastai, 3 galbenusuri de ou, o ciocolata cu lapte rasa, o lingura de cacao cu concentratie mare, o lingurita de ness caffe. 
Cum se prepara:
1. Se topesc cele doua ciocolate rupte in bucati pe bain marie si se pregatesc niste tuburi de carton captusite cu folie de copt, ca in fotografie, dintr-un carton  de aproximativ 25-30 cm care se ruleaza rezultand tuburi din imagine cu diametrul de 3-4 cm, lipite cu schotch si apoi captusite cu folie de copt.Se are in vedere ca fundul formei sa fie plat si uniform distribuit cu ciocolata.
2. Se toarna ciocolata in tuburile de carton si se scurge surplusul, apoi se lasa la rece 10 minute sa se intareasca forma in care vom pune parfeul.





3. Se pune pe un vas cu apa clocotita un alt vas cu galbenusurile de ou, smantana pentru frisca, vanilia care se adauga la final, zaharul si ciocolata cu lapte rasa sau rupta si se amesteca usor, avand grija sa nu fiarba, se amesteca mereu pentru a se incalzi uniform si a se ingrosa. Se da deoparte la racit si se mai amesteca usor ca sa se elimine pericolul coacerii oului.
4. Se imparte in trei parti crema: in prima jumatate punem cafeaua instant, ness cafeul, in a doua lingurita sau lingura de cacao( dupa cat vrem sa fie de amar gustul) si pe cea de-a treia o lasam ca atare. Vom obtine trei creme de diferite nuante de crem, maro si bej.
5. Se lasa la racit la frigider cam 1-2 ore, apoi se toarna in tuburile de ciocolata pe care le-am scos din carton. Se pun in picioare pe un suport pe care se vor introduce la frigider si se pune cu lingurita crema, strat peste strat. Se pune o treime din inaltime o crema si apoi se completeaza inca pe atat cu cealalat fel de crema, deasupra se completeaza cu crema deschisa la culoare.



6. Se dau la rece la congelator cam 2-3 ore, apoi pot fi servite. 



  

marți, 20 septembrie 2016

Inghetata din fistic



Ingrediente: 200 gr de pasta de fistic (reteta este tot aici, se face din 220-230 gr de fistic crud sau fistic sarat), 5 galbenusuri, 150 gr de zahar pudra, 500 ml de smantana pentru frisca de 35% grasime, 1/2 baton vanilie

 
Asa arata pasta de fistic la final, dupa amestecare la mixer


Cum se curata fisticul de coaja:  in apa fierbinte, cojile ies foarte usor.

Mod de preparare:
Pasta din fistic se face din fisticul oparit cu 300 ml de apa, se lasa 10 minute si apoi se scot pe un servetel. Se iau intre degete si se scoate coaja care inveleste fiasticul, ramanand doar miezul curat si cu o culoare superba speciala. Pasta se face din migdalele cojite, 50 de zahar pudra si 100 gr de ulei de cocos care puse la mixer toate se transforma intr-o pasta moale si fina de culoare verde fistic desigur.

Asa arata inghetata inainte de a fi intarita la congelator


1. Se amesteca pana devin albe galbenusurile de ou cu zaharul pudra, se adauga vanilia si se da deoparte.
2. Se pune la foc jumatate din smantana pentru frisca si cand s-a incalzit si a inceput sa se apropie de temeratura de fierbere se ia de pe foc, se toarna usurel peste amestecul cu oua si zahar, apoi se amesteca energic si pasta de fistic. Nu se toarna totul deodata, ci putin cate putin ca ouale sa nu se coaca.
3. Se pune la foc oala cu crema rezultata si se mai lasa exact pana cand se incinge destul ca sa nu mai suporte degetul temeratura, nu se fierbe,  amestecand mereu.
4. Se da deoparte sa se raceasca. Separat se bate restul de frisca si se amesteca cu restul ingredientelor. Se lasa la racit in cutii pentru frigider. Cand s-au racit se presara fistic tocat deasupra si se pun la congelator. Se scoate dupa 12-14 ore si se serveste, este delicioasa.

 
 

 

duminică, 26 iunie 2016

Panna cotta cu sos de fructe de pădure




Din cantitățile de mai jos se pot face 6 cănițe de 125 ml de panna cota care ar putea face deliciul unei seri, dar sunt sigură ca nu vor ajunge pentru degustare:
Cantități: 7 g de gelatină, 60 ml lapte pentru înmuiat gelatina, 540 ml de frișcă sau cremă, laptele acela gros din care se face frișca, eu am pus smantană cu 15 % grăsime, 60 gr de zahăr pudră, 1/2 lingură de vanilie sau esență de vanilie. Sosul: 200 gr fructe de pădure, o lingură de zahăr tos și o linguriță de amidon. 

Mod de preparare:

1. Se pune laptele călduț cu gelatina la dizolvat. Se amestecă și se lasă deoparte.
2. Se pune la încălzit smântana de frișcă sau crema și zahărul pudră, se încălzește bine pănă se ajunge la punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se amestecă laptele cu gelatina amestecându-se ca gelatina să se topească și să se distribuie uniform în toată compoziția. La sfârșit se adaugă vanilia.
3. Se pune un minut pe foc ca să se poată reda căldură procesului de topire al gelatinei, se amestecă tot acest timp și apoi se dă deoparte. 

4. Se pune în pahare, cănițe sau chiar pahare de vin . Se pun la rece 3-4 ore ca să se închege. 
5. Se face un sos din fructe de pădure congelate, o lingură de zahăr tos și una de amidon, se topesc toate la un loc, se amestecă 1-2 minute si se dă deoparte să se răcească. 
6. Se servește direct scos din frigider, se răstoarnă căița sau paharul; din paharele de vin se servește ca atare, după ce se ornează cu sosul de fructe de pădure. Este un desert ușor de făcut, potrivit pentru zilele fierbinți de vară. 


duminică, 20 decembrie 2015

Cheese cake la pahar cu jeleu de merisoare si capsuni





Pentru provocarea Freya legata de merisoarele americane, un produs usor de facut, usor de mancat a fost un cheese cake la pahar pe care l-am facut într-o oră. Am folosit un blat gata facut de pandispan pe care tocmai l-am facut pentru prajiturile de Craciun, asa ca mi-a fost usor sa fac restul.
Ingrediente: 
Am avut nevoie de 4 pahare de apa sau suc, o foaie de pandispan din care tăiem 8 cercuri de marimea paharului, 200 gr de ciocolată albă, 200 gr de cremă de brânză, 200 ml suc de merisoare si 100 gr de merisoare uscate, 200 ml de suc de capsuni si 2 pachete de gelatina vegetală, am pus mai mult pentru ca cea vegetală este mai greu de legat.


Crema este facuta din ciocolata topita si crema de branza pe care am mixat-o bine. Jeleul l-am preparat din sucul de merisoare usor acrişor si cel de capsuni dulce la care am adaugat gelatina vegetală aşa cum scrie la instructiunile de utilizare.

Montajul paharului:

Am pus in fiecare pahar la fundul lor cate un strat de pandispan, plus cateva bucati de la resturile ramase dintre cercuri, apoi am pus câte o lingură de cremă de ciocolată si brânză, apoi incă un strat de pandispan, deasupra am pus uşor cu lingura după ce am apasat crema bine sa se aşeze, jeleul colorat si aromat. Am dat la rece pentru o oră si apoi am servit-o cu linguriţa. 




sâmbătă, 19 decembrie 2015

Oua de prepelita murate

Îţi trebuie:
 6-7 ouă fierte, depinde de mărimea borcanului pe care dorim să îl folosim, o sfeclă roşie mică, apă, oţet, o linguriţă de sare, o linguriţă de piper, 1/2 linguriţă de enibahar, 2 căţei de usturoi, 1/2 linguriţă de seminte de muştar.

Cum procedezi: 
1. Se fierb ouăle şi se scufundă apoi în gheaţă imediat, astfel se răcesc şi  se cojesc frumos, se pun deoparte la răcit.
2. Într-un borcan se pun felii de sfeclă crudă, curăţată, pe fundul lui. Se pun ouăle pe rând, fără să se înghesuie, se adaugă deasupra feliile de sfeclă. Se adaugă mirodeniile şi usturoiul tăiat mai mărunt  în borcan.
3. Se face zeama pentru murat: se pune un pahar de apa şi unul de otet alb de 9 grade, se adaugă o linguriţă de sare. tot lichidul se adaugă peste ouă după ce s-au amestecat bine. Se închid borcanele bine cu un capac etans şi se pun la frigider pentru 7 zile pentru a se mura. 
4. Când sunt gata se servesc feliate, alături de feliile de sfeclă ca aperitiv.

Reţeta este vestită în China, se serveşte deseori şi se folosesc tot felul de ouă, de la cele de prepeliţă, la cele de raţă şi la cele de gâscă. Chinezii nu folosesc sfecla ca şi colorant, eu ca şi alţi români, am adăugat-o pentru culoare şi efect. 

 
Inainte de a-l consuma, scos din frigider...

vineri, 24 iulie 2015

Cosulet de ciocolata cu crema de zmeura, crumble cu merisoare si inghetata de zmeura si ciocolata alba


Acceptand provocarea Campania #horecaXperience – next level blogging, care poate fi accesata aici http://horecaschool.ro/horecaxperience , in luna iulie,  desemnată la nivel mondial drept “Luna Artei Culinare”, din partea Centrului de training româno-belgian Horeca Schoolîn parteneriat cu proiectul Gourmet Connection și Desertonline.ro care a deschis poarta bloggerilor sa concureze pentru un curs acreditat de bucatar sau patiser sau sa participe la workshopuri organizate de Horeca School și Gourmet Connection sau ..... aici e aici (partea asta m-a impulsionat):  pentru a ajuta un caz social, ales de mine, de la casa de copii unde am voluntariat de placere vreo 2 ani si anume caminul ,,The Doors" - Mogosoaia, cu scopul de a oferi unui tânăr defavorizat șansa la un viitor mai bun, am decis sa prezint o reteta sarata, clasica, dar totusi moderna, cu o prezentare inedita, care sper sa va placa.  


Organizatorii campaniei acestea sunt:

http://www.horecaschool.ro
http://www.gourmetconnection.ro   bineinteles,   by Horeca School 

Sper ca reteta sa impresioneze juriul si premiul sa il pot dona unui pusti care in pragul varstei de 18 ani sa poata deveni bucatar sau patiser, pentru ca visul de a avea o profesie buna, de viitor si de a pasi in viata cu incredere sa fie realizabil. Cu drag am activat printre copiii de la casa de copii carora doresc sa le donez premiul si pot spune cu mana pe inima ca sunt niste copiii care au nevoie de multa sustinere din partea noastra, mai ales dupa varsta de 18 ani, cand termina studiile si iau viata in piept. O meserie care este cautata acum si intotdeauna este cea pe care o ofera campania #horecaXperience ca premiu, pe care il  doresc si il  donez unui caz de la casa de copii ,, The Doors", copil pe care il va alege directorul casei, cel care ii indruma si ii protejeaza de ani de zile pe cei din casa. 

Asa ca iata ce  am propus ca reteta pentru partea dulce: un cosulet de ciocolata, asezonat cu crumble de merisoare si inghetata de zmeura si ciocolata alba













Ingrediente: pentru inghetata de zmeura si ciocolata alba: 200 gr de smantana de gatit, 250 gr de zmeura proaspata sau congelata, 2 linguri de zahar pudra, 1/2 lingurita de xantan, 10-15 perle de ciocolata alba sau ciocolata alba tocata la cutit cam o lingurita, pentru gust untos, pentru cosuletul de ciocolata: 100 gr de ciocolata amaruie cu 74% cacao, forme de briosa- muffins din silicon, de diferite forme, pentru crumble cu merisoare: 50 gr de unt de buna calitate, 2 linguri de zahar muscovado, 4-5 biscuiti cu migdale rupti in bucatele mici, 10 -12 merisoare tocate  si 3 merisoare lasate intregi, pentru crema de zmeura: 300 gr de zmeura , 2 linguri de zahar pudra, 2 linguri de amidon, 2-3 linguri de apa, pentru ganache-ul de ciocolata: 100 gr de ciocolata amaruie cu 74% cacao, cu o lingurita de zahar pudra, daca se doreste mai dulce se pun 2 lingurite si 100 gr de smantana de calitate, pentru asamblare: un penson de bucatarie, platou, zmeura pentru ornat.

Mod de preparare:


1. Inghetata de zmeura si ciocolata alba: se amesteca zmeura cu smantana de gatit, 2 linguri de zahar pudra (daca se doreste mai dulce se pot pune 3 linguri)si o jumatate de lingurita de xantan, 5 minute la mixer la viteza moderata, ca sa se aereze bine. Se adauga bucatelele de ciocolata alba, tocate bine cu cutitul sau perlele, se mai amesteca cateva secunde, eu pun ciocolata alba pentru gustul ei untos-onctuos care ajuta la omogenizarea ingredientelor.  Se da la rece sau la masina de inghetata, daca exista in dotare.




2.Cosuletul de ciocolata: pentru 5 cosulete facute in formele de briose sunt  necesare 100 gr de ciocolata neagra cu 74% cacao, putin amaruie, la care nu adaugam zahar. Se topeste ciocolata rupta in bucati mici care este pusa intr-un vas de inox pe un vas cu apa clocotita. Se omogenizeaza bine si cand este lichida toata se toarna cate 2 linguri, pe rand in fiecare cosulet de briosa. Eu am cosuletele ca in fotografie, daca aveti alte forme va orientati cat sa puneti. Ar trebui sa puneti o lingura, apoi sa miscati forma ca ciocolata sa acopere peretii uniform, sa completati cu ciocolata topita, daca mai sunt locuri necompletate; ar trebuie ca ciocolata sa fie de 2-3 mm maxim grosime pe peretii formei, iar aceasta sa fie imbracata peste tot, uniform. Excesul se scurge si se lasa doar atat cat este nevoie pentru cosulet. Se pun in frigider pentru 2-3 ore, pe o farfurie plata, distantate intre ele ca sa se intareasca intr-o forma frumoasa.



3. Crumble cu merisoare: se pune untul in tigaie si se topeste la foc mic, se adauga zaharul muscovado si se amesteca usor, apoi se adauga biscuitii cu migdale sfaramati mai mare si se da deoparte. Se pun tot acum si merisoarele tocate, 2-3 lasandu-se la marimea naturala. Se da la racit si dupa ce temperatura a scazut la cea  a camerei se zdrobesc cu mana eventualele cocoloase, daca sunt, ca crumble-ul sa fie cat de cat uniform. Se da deoparte.



4. Crema de zmeura: se amesteca zmeura cu zaharul pudra, amidonul si apa si se pun la foc mic intr-o craticioara cu fund gros. Se amesteca bine si cand da in clocot se are grija sa nu se prinda, amestecandu-se mereu pana cand amestecul se ingroasa si devine cremos. Se trece prin sita daca samburii nu va plac, mie imi plac cum crantane cand ii mesteci, asa ca am strecurat doar jumatate din cantitate, restul am lasat-o ca atare. Se da deoparte la racit si din cand in cand se amesteca ca sa nu se faca pojghita deasupra. Se da la frigider acoperita cu o folie de plastic pusa pe suprafata ei pana cand o vom folosi.

5. Ganache de ciocolata: se incalzeste smantana cu grija sa nu fiarba si se toarna peste ciocolata amaruie rupta in bucati mici, se amesteca bine, mai mult timp pana se topeste, se adauga lingura de zahar pudra, din nou se amesteca ca sa se incorporeze. Se amesteca cu mixerul, usor 2-3 minute, apoi se da la frigider 15 minute. Nu il vreau prea intarit pentru a fi pus in cosulet.

6. Asamblarea: se umple cosuletul pe jumatate cu crema de zmeura, cu lingurita, si in cealalata jumatate se pune ganache-ul de ciocolata, se fac dare de la ganache spre crema de zmeura cu o scobitoare, la locul de intalnire de la mijlocul cosuletului. 







Se aseaza in platou cosuletul ornat cu o zmeura proaspata, se presara in jur crumble-ul dulceag si crocant cu merisoare, spre mijlocul platoului se fac doua dare diferite cu pensonul, una cu crema de zmeura, acrisoara si alta cu ganache-ul de ciocolata, dulceag amarui. Pe aceste dare se pune o cupa de inghetata de zmeura, scoasa din frigider. Se serveste cu pofta ...mai ales ca este vorba de ciocolata, multa ciocolata, care in aceasta reteta face casa buna cu zmeura acrisoara si parfumata.









Magazine on line